Желатин растворяется в горячей воде, образуя термообратимый гель. Он обладает чрезвычайно хорошими физическими свойствами, такими как сродство, высокая диспергируемость, низкие вязкостные характеристики, стабильность дисперсии и т. д. Поэтому желатин является важной пищевой добавкой. Например, его широко используют в качестве пищевого желе, стабилизатора и т. д. В то же время желатин также используется в качестве сырья для мягких и твердые капсулы и сахарные покрытия для таблеток.

Лекарственный желатин — это высококачественный желатин, который легко усваивается организмом человека, не содержит жира и богат белком, и изготавливается из кожи, костей и сухожилий животных путем сложной физико-химической обработки. Он обладает такими физическими характеристиками, как высокая вязкость, высокая замораживающая сила и простота замораживания. Различные свойства желатина, такие как желатин, твердая вода, когезионная способность и растворимость, делают желатин широко используемым в фармацевтической промышленности, среди которых наиболее важными являются твердые капсулы, мягкие капсулы, плазмозаменители и покрытия.

Съедобный желатин представляет собой мелкие гранулы от светло-желтого до желтого цвета. Его изготавливают из шкур свиней, коров, мулов и лошадей (за исключением шкур других животных) после удаления примесей, стерилизации и варки для получения сока, а затем обезвоживают и превращают в желатин. Полоски, пленки, частицы порошка. Этот продукт содержит 18 видов аминокислот и 90% коллагена, который богат полезными для здоровья и красоты свойствами, а также обладает превосходной коллоидной защитой, поверхностной активностью, вязкостью, пленкообразованием, буферизацией, смачиваемостью, стабильностью и водостойкостью. Легко растворим.